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Calalou



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Généralement préparé à Pâques.

Ingrédients :

  • 1 paquet de crabes
  • 2 gombos
  • 2 paquets de feuilles de madère
  • 1 paquet de Siguine
  • 125 gr queues de porc
  • 125 gr de gueule (museau de porc, grouin)
  • 100 gr lard
  • 125 gr Morue
  • Huiles, sel, ail, poivre, piment, oignons,
  • Cives, citrons, Thym et persil, 4 clous de girofle
  • 500 gr Riz

Ustensiles :

  • 1 bol pour nettoyer et laisser mariner les crabes
  • 1 couteau
  • 3 marmittes
  • 1 planche à découper
  • 1 bol

Préparation :

1

Nettoyer les crabes et les assaisonner avec le sel, le poivre, le girofle, l'ail, le piment et le citron.

2

Nettoyer et couper les feuilles de madère et la "Siguine" et faire bouillir pendant 20 minutes.

3

Couper, laver et faire bouillir les queues, gueules et lard, afin de les dessaler pendant 10 minutes.

4

Couper les oignons en menus morceaux, les faire revenir dans l'huile et ajouter crabes, queues, gueules et lard, ainsi qu'un bouquet garni (cive, persil et thym).

5

Mouiller avec l'eau de cuisson des feuilles, au fur et à mesure pendant 30 minutes afin d'obtenir une sauce.

6

Ajouter les feuilles cuites, préalablement passées à la moulinette et laisser cuire pendant 20 minutes environ avec les gombos coupés en rondelles.

7

Dans un bol mettez 20cl d'huile et l'ail en pâtes. Pressez-y un citron entier.

8

Ajoutez ce mélange à votre préparation et laisser mijoter 5 minutes.

9

Faites un riz créole et un chiquetaille de morue afin de dresser vos plats.

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  • 02 h
  • Moyen
  • 4 personne(s)
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  • Guadeloupe
  • Plats
  • Pâques
  • Salé

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