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Gâteau à la pistache

J'ai une véritable histoire d'amour avec ce gâteau. Ma mère vient de Marie-Galante et il y a certaine chose que l'on ne trouve qu'à Marie-Galante. Le gâteau à la pistache en fait partie (son nom vient du fait que les cacahuètes sont appelées "pistaches de terre"). Nous avions l'habitude de le commander pour certaines fêtes : il venait par bateau et nous nous rendions au port pour rendions au port pour le réceptionner. Lorsque j'ai appris que la femme qui les faisait était morte, j'étais anéantie. J'ai dû faire ce gâteau une bonne centaine de fois avant d'en retrouver la vraie saveur.

Ingrédients :

  • beurre pour le moule
  • 4 oeufs, jaune et blanc séparés
  • 1 pincée de sel
  • 125 gr de farine blanche ordinaire
  • 1 c.à café de levure chimique
  • 125 gr de sucre roux en poudre fine
  • 3 pincées de cannelle râpée
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • 1 c.à café d'extrait de vanille
  • 200 gr de cacahuètes décortiquées
  • 7,5 cl d'eau
  • 100 gr de sucre en poudre fine
  • 2 c.à café de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 250 gr de beurre ramolli coupé en parcelles

Ustensiles :

  • 1 moule à manqué rond de 24 cm
  • 2 terrines
  • 1 fouet

Préparation :

1

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez un moule à manqué rond de 24 cm de diamètre et tamisez-le de papier sulfurisé.

2

Préparez la génoise. Fouettez les blancs en neige dans une terrine avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Tamisez la farine avec la levure dans une autre terrine. Lorsque les blancs d'oeufs sont très fermes, ajoutez le sucre et continuez à fouetter.
Lorsque le mélange est ferme, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant, ajoutez la farine, 2 pincées de cannelle et 1 pincée de noix de muscade. Fouettez pendant encore 2 - 3 minutes. Versez la pâte dans le moule préparé et faite cuire dans le four pendant 20 - 25 minutes jusqu'à ce que la génoise soit gonflée et dorée sur le dessus. Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir dans le moule.

3

Etalez les cacahuètes sur la tôle du four et faites-les griller dans le four pendant environ 25 minutes en secouant régulièrement la plaque pour qu'elles grillent uniformément. Laissez refroidir.

4

Lorsque la génoise est refroidie, retournez-la à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé. Coupez-la en deux dans le sens horizontal. Dans un bol, mélangez l'extrait de vanille avec la cannelle et la noix de muscade restantes. Parsemez ce mélange sur les faces coupées des deux abaisses de génoise.

5

Préparez la crème au beurre. Faites chauffer l'eau, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 120°C. Pendant ce temps, mettez les oeufs dans une terrine et fouettez-les. Versez peu à peu le sirop chaud sur les oeufs en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit refroidi, épais et lisse. Incorporez le beurre en travaillant la crème jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.

6

Mettez 70g de cacahuètes dans un robot et réduirez-les en poudre. Ajoutez cette poudre à la crème au beurre. Etalez une couche régulière de crème sur l'abaisse de dessous, puis posez dessus la seconde abaisse à l'envers.
Recouvrez-la de crème et enrobez aussi le pourtour du gâteau avec le reste de crème.

7

Mettez le gâteau dans le réfrigérateur pendant 30 minutes

8

Mettez le reste des cacahuètes dans le robot et mixez rapidement pour les concasser. Sortez le gâteau du réfrigérateur et enrobez-le avec les cacahuètes concassées. Remettez le gâteau dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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  • 01 h 40 min
  • Facile
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