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Boudin blanc à la morue

Pour les fêtes de fin d'année, le boudin reste un incontournable. Pour ceux qui n'aime pas le boudin rouge, cette recette à la morue vous ravira.

Ingrédients :

  • 1 kg de morue
  • 1 pain rassis
  • 1 filet d'huile
  • 1 oignon
  • 4 piment végétarien
  • 3 cives
  • 1/2 piment fort
  • persil
  • thym
  • 1/2 l de lait
  • boyaux naturel de porc ou artificiel
  • 1 feuille de bois d'inde
  • 1 bouquet garni

Ustensiles :

  • 1 moulin à légume
  • 1 mixeur
  • bols
  • papier de cuisson ou des feuilles de banane sèche
  • 1 marmite ou casserole
  • 1 entonnoir
  • rouleau de fils

Préparation :

1

Mettre le pain tremper pendant 1h environ dans de l'eau. Si vous utiliser du boyaux naturelle, mettez-les à trempé dans un grand volume d'eau afin de bien les dessalés.

2

Mettre la morue à cuire dans de l'eau. Changer l'eau 2 à 3 fois pour que la morue soit bien dessalé.

3

Presser bien le pain et réserver.

4

Retirer les arrêtes et la peau. Hacher finement la morue. Réserver.

5

Couper finement l'oignon, 3 piments végétarien, les cives, le persil, le piment fort.

6

Dans une casserole ou une marmite, faire revenir dans un filet d'huile les ingrédients. Ajouter le thym et le piment fort.

7

Ajouter la morue et faire revenir pendant 2 à 3 min à feu doux.

8

Passer le pain à la moulinette.

9

Ajouter hors du feux le pain à la morue. Mélanger.

10

Ajouter le lait. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.

11

Rincer correctement les boyaux (intérieur comme extérieur).

12

Enfiler le boyau dans l'entonnoir comme une chaussette, couler la préparation à l'aide d'un baton ou d'une cuillère en bois.

13

Attacher le boudin tous les 5 cm environs.

14

Tapisser le fond d'une marmite avec le papier de cuisson ou des feuilles de banane séché.

15

Déposer les boudins et couvrir d'eau.

16

Ajouter 1 bouquet garni (cive, persil, feuille de bois d'Inde, thym) et le piment végétarien restant entier.

17

Faire cuire à feux très doux pendant 10 min.

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  • 01 h
  • Facile
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Laissez un commentaire (1)

  • mariloup131

    J'ai juste modifié les quantités car pour un premier essai, je n'en ai pas fait beaucoup. Il est vraiment délicieux