Couper et hacher le persil, cive, oignon et piment végétarien. Réserver
Séparer le blanc du jaune d'oeuf et réserver.

Eplucher l'igname et le couper en dés. Réserver

Remplir d'eau une marmite, ajouter du sel et ajouter les morceaux d'igname et mettre à cuire.
Vérifier la cuisson en piquant les ignames à l'aide d'une fourchette.

Une fois les ignames cuitent, à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette les écrasé.

Ajouter le persil, la cive, l'oignon, le piment végétarien et les jaune d'oeufs. Mélanger

Ajouter l'ail, sel, poivre et le quatres épices. Mélanger

Sur une plaque allant au four, placer du papier de cuisson.

Déposer un peu d'appareil d'igname dans la pomme de votre main et former un boudin.

Passer le boudin d'igname dans la blanc d'oeuf légèrement battu puis dans la panure.

Faire frire les boudins dans de l'huile jusqu'a bonne coloration.

Déposer les croquettes sur du papier absorbant.

ASTUCES : Déguster les croquettes avec le "Chutney papaye-orange" des Délices de Guyane