Préparer tous vos ingrédients, émincer vos échalotes puis le piment et l'ail.

Dans une cocotte, faire revenir le tout à feu moyen et y ajouter les graines à roussir.

Mélanger jusqu'à ce que les arômes se diffusent, mettre la cive et le persil ciselé.

Assaisonner de sil et de poivre. Mouiller au quart de votre cocotte et laisser cuire pendant une bonne heure sur feu moyen.

Passer votre préparation à travers un chinois et laisser cuire encore 20 min jusqu'à ébullition.

Votre sauce colombo est nappante, elle est enfin prête. Rectifier votre assaisonnement.

[ ASTUCE ] Pour donner encore plus de goût à votre sauce colombo, vous pouvez ajouter des ailes, des cuisses ou encore des carcasses de poulet lorsque vous faite revenir les échalotes, l'ails et les piments.