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Mousseline de patate douce

Ingrédients :

  • 2 kg de patate douce
  • 1/2 l de crème liquide
  • 150 gr de beurre
  • 3 échalotes
  • 1 gr noix de muscade
  • 1 pincé de sucre roux
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Ustensiles :

  • 1 couteau
  • 1 marmite
  • 1 blinder ou un mixeur à tête plongeante
  • 1 bol

Préparation :

1

Peler les patate douce et les couper en dés.

2

Peler et émincer les échalotes et les faire dorer avec la patate douce dans de l'huile d'olive environ 4 minutes et ajouter de l'eau jusqu'à mi hauteur.

3

Assaisonner puis laisser cuire pendant 20 min environs jusqu'à ce que la patate douce soit complètement tendre.

[ ASTUCE ] Vérifier la cuisson en piquant à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau. Si les dents de la fourchette ou la lame du couteau ne rencontre aucune résistance alors, la patate douce est cuite.

4

Retirer les patate douce du feux et transvaser-les dans un autre bol. Garder l'eau de cuisson.
Mixer les patates tout en y ajoutant le beurre et la crème liquide.

[ ASTUCE ] Votre mousseline devra avoir une texture lisse et bien onctueuse. Si ce n'est pas le cas, ajouter petit à petit un peu d'eau de cuisson tout en mixant.

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