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Dos de cabillaud, mousseline de banane plantain, fondue de piment végétarien, chapelure de bacon

Ingrédients :

  • 4 dos de cabillaud (125g environs)
  • 1 noix de beurre
  • 2 bananes plantain bien mûre
  • 1 c.à soupe de crème épaisse
  • 50 cl de lait entier
  • 4 piments végétarien
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tomate
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • jus d'un citron vert
  • sel, poivre, huile de tournesol

Ustensiles :

  • 1 plat allant au four
  • 1 marmite
  • 1 blender
  • 1 poêle

Préparation :

1

Préparation du poisson :

Rincer et essuyer les dos de cabillaud.
Assaisonner avec le jus de citron, sel et poivre puis réserver au frais pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Disposer les morceaux de poisson dans un plat à four préalablement huilé.
Enfourner pour 12 minutes environ (selon l’épaisseur du poisson).

2

Préparation de la mousseline :

Couper les bananes plantain en deux et les entailler sur la longueur.
Cuire à l'eau salée pour 20 minutes.
Égoutter, retirer la peau et passer au blender avec la crème, le beurre et la moitié du lait.
Ajouter le reste de lait progressivement jusqu'à obtenir la texture désirée.
Assaisonner avec une pincée de noix de muscade, sel et poivre.

3

Préparation de la fondue de piment :

Hacher les piments en ayant prit soin d'ôter les grains.
Ciseler finement l’échalote, hacher l’ail et couper la tomate en petits dés.
Faire chauffer un filet d’huile et y faire suer échalote, ail et piment.
Ajouter les dés de tomate, la pincée de sucre et de piment de cayenne.
Assaisonner avec du sel et poivre.
Laisser fondre à feu doux en mélangeant régulièrement (environ 5 minutes)
Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

4

Préparation de la chapelure de bacon :

Faire griller les tranches de poitrine dans une poêle sans matière grasse.
Elles doivent être bien croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Mixer quelques secondes pour obtenir la chapelure de bacon.

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  • 40 min
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