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Bûche exotique crème mange passion

Les fêtes de fin d'approche et vous avez envie de changer de traditionnel bûche glacée alors nous avons ce qu'il vous faut, testé c'est l'approuver

Ingrédients :

  • 1 feuille de gélatine
  • 2 fruits de la passion
  • 80 gr de chair de mangue
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 20 gr de fécule de maïs
  • 100 gr de beurre demi-sel
  • 4 oeufs
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de sucre en poudre
  • colorant alimentaire rouge

Ustensiles :

  • 1 saladier
  • 1 fouet à main
  • 1 casserole
  • 1 moule à génoise avec des rainures

Préparation :

1

1. PRÉPARATION DE LA CRÈME MANGE PASSION

Réhydraté la feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Réserver

2

Couper les fruits de la passion, récupérer la chair dans un tami et récupérer le jus. Réserver

3

Dans un saladier, à l'aide du fouet faire blanchir le sucre et les jaunes d'oeuf.

4

Ajouter la fécule de maïs et mélanger toujours avec fouet. Réserver

5

Mixer la chair de mange et verser le coulis obtenu dans une casserole avec le jus de fruit de la passion.
Porter à ébullition.

6

Verser le coulis dans le saladier avec le mélange sucre, jaunes d'oeufs et fécule de maïs.
Mélanger le tout et remettre dans la casserole.

7

Egoutter la feuille de gélatine, l'ajouter dans la casserole et faire chauffer à feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

8

Une fois le mélange assez épais, couper le feux et ajouter le beurre couper en morceaux. Mélanger

9

Réserver au frais au minimum pendant 3h

10

2. PRÉPARATION DE LA GÉNOISE

Séparer les blanc des jaunes.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

11

Monter les blancs en neige et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

12

Ajouter progressivement la farine tamisé toujours délicatement à l'aide de la maryse.

13

Récupérer un peu de l'appareil et y ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Mélanger.

14

Verser la pâte rouge dans un poche à douille.

15

Remplir les rainures dans une faille sur deux puis placer au frais pendant 45 min environs.

16

Verser le reste de la pâte dans le moule, bien l'étaler et enfourner pendant 10 min.

17

Démouler et laisser refroidir la génoise pendant 5 min.

18

Etaler la crème sur la génoise puis rouler le biscuit.

19

Placer la bûche au frais avant dégustation.

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