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Pain au beurre façon marbré

Le pain au beurre est une spécialité originaire de la Martinique et elle est généralement accompagnée d'un bon chocolat. Nous vous proposons une version revisitée du pain au beurre façon marbré.

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 150 gr de beurre demi-sel
  • 100 ml de lait
  • 80 ml d'eau
  • 40 gr de sucre
  • 2 sachet de levure boulangère
  • 2 c.à soupe de cacao amère (ou préparation de chocolat martiniquais)
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel

Ustensiles :

  • 1 robot avec le crochet
  • 1 couteau
  • Papier de cuisson
  • plaque allant au four
  • Cercle à patisserie

Préparation :

1

Dans un récipient mettre à activer pendant 15 min, un peu de lait tiède et la levure.

2

Dans la cuve du robot, ajouter les ingrédients dans l'ordre suivant, le sel, la farine, le sucre, la levure, le mélange eau + lait.

3

Commencer à pétrir la pâte à faible vitesse.

4

Ajouter petit à petit le beurre coupé préalablement en petit cube.

5

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.

6

Verser la pâte dans une saladier et y prélever 375g de pâte, la mettre dans un second saladier.

7

Dans ce second saladier ajouter le cacao et la cuillère à soupe de lait. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte chocolaté.

8

Bouler les 2 pâtes séparément, recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h minimum.

9

Dégazer les pâtes séparément. Diviser en 3 la pâte blanche et en 2 la pâte chocolaté.

10

Etaler chaque pâte et former 5 disques d'environs 0,5 cm.

11

Disposer chaque disque de pâte dans une plaque allant au four recouvert de papier de cuisson.
Commencer par un disque de pâte blanche, puis un disque de pâte chocolaté et ainsi de suite pour finir par un disque de pâte blanche.
Badigeonner chaque disque d'un peu d'huile.

12

Avec un bon couteau, inciser le milieu des cercle en 2 croix de façon à avoir 8 parties.
ATTENTION : il ne faut pas couper la pâté jusqu'au bout. Laisser 2 cm entre le bord et la fin de votre incision.

13

Commencer à effeuiller chaque part découpée en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l’extérieur du cercle puis de pincer la pointe sous les cercles de pâte, faire pareil avec le reste jusqu’à obtenir une couronne marbrée.

14

Placer un cercle à patisserie préalablement badigeonner de huile à l'intérieur autour de la couronne, recouvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 40 min environ.
Préchauffer votre four pendant ce temps à 180°

15

Une fois votre couronne bien reposé, badigeonner à l'aide d'un j'aune d'oeuf mélanger avec un quelque goute de lait.

16

Enfourner pendant 25 à 30 min.

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