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Choucroute créole à la papaye verte

Ingrédients :

  • 2 papayes verte de bonne taille
  • 4 gros oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 c. à soupe de grains de cumin
  • 6 cardamomes verte
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1 feuilles de bois d’Inde
  • 6 clous de girofle
  • 1 c. à café de fleur de thym
  • cl de vin blanc
  • 1 piment antillais
  • 4 brins de cive
  • jus de 2 citrons verts
  • 1 c. à soupe de sucre de canne
  • 160 gr de lardon
  • 4 pilons de poulet
  • 4 boudins antillais
  • 500 gr de petit salé
  • 2 bananes plantain
  • 1 grosse patate douce à chair orange
  • Sel et poivre

Ustensiles :

  • 1 casserole
  • 1 friteuse ou 1 casserole
  • Papier absorbant
  • 1 rape ou robot
  • 1 marmite
  • 1 couteau

Préparation :

1

Eplucher la patate douce, découper en 4. Faire cuire les morceaux dans une casserole d'eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2

Enlever la peau des bananes, puis découper en rondelles de 3 cm. Préparer un bain d’huile, plonger les morceaux de banane. Les laisser dorer. Ensuite, égoutter les rondelles de banane et les poser sur un papier absorbant.

3

Eplucher les papayes vertes. Retirer les pépins et passer la chair à la rape ou au robot pour obtenir de longs filaments. Mettre les filaments à tremper 2h dans l’eau salé. Egoutter. Dans une cocotte, faire revenir 2 oignons, 2 clous de girofle, les grains de cumin, les cardamomes, les lardons. Laisser suer l’ensemble 5 min.

4

Arroser le tout avec le vin blanc. Ajouter le curcuma. Saler et poivrer. Laisser cuire l’ensemble à feux doux pendant 30 min. Remuer de temps en temps.

5

A l’aide d’un couteau, piquer les pilons de poulet sur toutes les faces. Dans un saladier, mettre les 4 épices, le jus de citron vert. Saler et poivrer, puis ajouter le sucre de canne. Hacher au couteau l’ail puis la cive. Mélanger le tout et laisser macérer pendant 4h avec les pilons de poulet. Ensuite, faire cuire les pilons de poulet au four pendant 25 min (therm 180).

6

Couper le petit salé en morceaux et le mettre dans une casserole. Recouvrir d’eau. Ajouter le thym, les feuilles bois d’Inde, 2 oignons, 3 clous de girofle, 3 gousses d’ail écrasées et le piment antillais (sans le piquer). Cuire à gros bouillons pendant 30 min.
Pour la macération des aliments, il est possible de le faire la veille.

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